Pesce al modo di Francesco

Ricetta ormai sperimentatissima inventata da Francesco. Ieri l'ho aiutato a prepararla, quindi ora posso finalmente riproporla.
Va bene soprattutto per orate e branzini, ma anche per il rombo.

Ingredienti per persona:
1 pesce (pulito dal pescivendolo)
1 patata grande o 2 piccole
erbe fresche
vino bianco
sale
olio evo

Lavate bene il pesce e asciugatelo con carta da cucina. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine abbastanza sottili e regolari. Ungete una teglia da forno e disponete le patate a strati, salandole.
Riempite la pancia del pesce con erbe: se volete un sapore più intenso, usate salvia e rosmarino, altrimenti prezzemolo, erba cipollina o quello che vi suggerisce la fantasia. A volte mettiamo anche una fettina di limone.
Adagiate il pesce sulle patate, ungetelo con un filo d'olio, aggiungete qualche erbetta anche sulle patate e coprite il tutto con un foglio di alluminio.
Infornate a 200°C per circa 10 minuti, dopodichè spruzzate con il vino bianco e infornate di nuovo senza alluminio. Completate la cottura finchè le patate vi sembreranno pronte (di solito, almeno altri 15-20 minuti).