Ricetta ormai sperimentatissima inventata da Francesco. Ieri l'ho aiutato a prepararla, quindi ora posso finalmente riproporla.
Va bene soprattutto per orate e branzini, ma anche per il rombo.
Ingredienti per persona:
1 pesce (pulito dal pescivendolo)
1 patata grande o 2 piccole
erbe fresche
vino bianco
sale
olio evo
Lavate bene il pesce e asciugatelo con carta da cucina. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine abbastanza sottili e regolari. Ungete una teglia da forno e disponete le patate a strati, salandole.
Riempite la pancia del pesce con erbe: se volete un sapore più intenso, usate salvia e rosmarino, altrimenti prezzemolo, erba cipollina o quello che vi suggerisce la fantasia. A volte mettiamo anche una fettina di limone.
Adagiate il pesce sulle patate, ungetelo con un filo d'olio, aggiungete qualche erbetta anche sulle patate e coprite il tutto con un foglio di alluminio.
Infornate a 200°C per circa 10 minuti, dopodichè spruzzate con il vino bianco e infornate di nuovo senza alluminio. Completate la cottura finchè le patate vi sembreranno pronte (di solito, almeno altri 15-20 minuti).
giovedì 21 ottobre 2010
mercoledì 20 ottobre 2010
Zuppa di fagioli semplicissima
Avevo messo a bagno i fagioli per provare a fare delle polpette (e prima o poi conto di farle), poi per mancanza di tempo ho optato per una zuppa, semplicissima ma ottima nelle fredde sere invernali.
Ingredienti per 4 persone:
150 gr fagioli neri secchi
50 gr fagioli borlotti secchi
1/2 cipolla
1 carota
3 cucchiai circa dado vegetale in polvere
rosmarino
salvia
3 cm alga kombu (opzionale)
un pizzico di bicarbonato (opzionale)
Mettete a bagno i fagioli per circa 8 ore (se avete tempo, anche di più!), con un pizzico di bicarbonato che sembra li renda più teneri e digeribili.
Scolateli bene e sciacquateli. Metteteli a cuocere in una pentola capiente, ben coperti d'acqua e con un pezzettino di alga (anche questa serve a renderli più digeribili). Devono cucinare almeno 1 ora e mezza, anche due.
Mezz'oretta prima di spegnere, aggiungere la cipolla e la carota tagliate a pezzettini, il dado, salvia e rosmarino.
Lasciatela più o meno liquida in base a come vi piace di più. Eventualmente potete anche togliere la salvia, il rosmarino e l'alga alla fine e frullarla.
Ottima anche con del pane tostato!
Ingredienti per 4 persone:
150 gr fagioli neri secchi
50 gr fagioli borlotti secchi
1/2 cipolla
1 carota
3 cucchiai circa dado vegetale in polvere
rosmarino
salvia
3 cm alga kombu (opzionale)
un pizzico di bicarbonato (opzionale)
Mettete a bagno i fagioli per circa 8 ore (se avete tempo, anche di più!), con un pizzico di bicarbonato che sembra li renda più teneri e digeribili.
Scolateli bene e sciacquateli. Metteteli a cuocere in una pentola capiente, ben coperti d'acqua e con un pezzettino di alga (anche questa serve a renderli più digeribili). Devono cucinare almeno 1 ora e mezza, anche due.
Mezz'oretta prima di spegnere, aggiungere la cipolla e la carota tagliate a pezzettini, il dado, salvia e rosmarino.
Lasciatela più o meno liquida in base a come vi piace di più. Eventualmente potete anche togliere la salvia, il rosmarino e l'alga alla fine e frullarla.
Ottima anche con del pane tostato!
Le palacinke di Laura
La mia ex collega Laura tempo fa mi ha mandato la sua ricetta per le palacinke, una specie di crepes tipiche dei Balcani. Non le ho ancora provate, ma di solito sono molto buone (anche se decisamente una bomba calorica!)
Ecco qui la ricetta:
Ingredienti per per circa 10 pacinke
2 uova intere
200 gr farina bianca
1/2 l latte
40 gr zucchero
una fialetta di aroma al rhum (dà un buon profumo alla fine, se non piace si puo fare a meno)
1/2 cucchiaino sale fino.
In una terrina si mescola tutto, si lascia riposare una mezzora, con un mestolo si versa la pasta in una pentola antiaderente ben calda (io faccio 1 mestolo = 1 palacinka), si rivolta la frittatina, si farcisce a piacere (marmellata, nutella, formaggio, affettati o quel che piace)
Ecco qui la ricetta:
Ingredienti per per circa 10 pacinke
2 uova intere
200 gr farina bianca
1/2 l latte
40 gr zucchero
una fialetta di aroma al rhum (dà un buon profumo alla fine, se non piace si puo fare a meno)
1/2 cucchiaino sale fino.
In una terrina si mescola tutto, si lascia riposare una mezzora, con un mestolo si versa la pasta in una pentola antiaderente ben calda (io faccio 1 mestolo = 1 palacinka), si rivolta la frittatina, si farcisce a piacere (marmellata, nutella, formaggio, affettati o quel che piace)
Ciambella alla marmellata
Nel mio tentativo di evitare merendine e biscotti industriali per la colazione, ho provato una nuova torta, trovata in un giornale di cucina. La ricetta originale prevedeva marmellata di limoni, io l'ho fatta con quella di arance, e penso si possa fare con tutti i tipi di marmellate, a proprio gusto.
Il risultato è una ciambella soffice soffice, golosa ma nello stesso tempo leggera! Insomma, buonissima!
Ingredienti:
150 gr farina
2 uova
50 gr olio (la ricetta prevedeva quello di mais, io ho usato quello evo, dà un sapore un po' più intenso ma comunque va bene)
30 gr zucchero di canna (possibilmente integrale e equo e solidale)
100 gr marmellata
1/2 bustina lievito per dolci
80 gr latte
2 cucchiai liquore o succo di frutta o sciroppo diluito (la ricetta prevedeva limoncello, ma non lo avevo, e non mi sembrava comunque adatto ad una torta per la colazione; quindi l'ho sostituito con sciroppo di rosa canina fatto dal mio amico Checco; penso che anche del succo di frutta vada bene)
burro e farina per lo stampo
In una terrina montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite l'olio, la marmellata diluita nel latte, la farina già mescolata al lievito, il liquore (o succo o sciroppo).
Versate il composto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato.
Cucinate in forno caldo a 180° C per circa 25-30 minuti.
Lasciate riposare in forno la torta per circa 15 minuti prima di estrarla. Fatela raffreddare un pochino e poi toglietela dallo stampo.
Il risultato è una ciambella soffice soffice, golosa ma nello stesso tempo leggera! Insomma, buonissima!
Ingredienti:
150 gr farina
2 uova
50 gr olio (la ricetta prevedeva quello di mais, io ho usato quello evo, dà un sapore un po' più intenso ma comunque va bene)
30 gr zucchero di canna (possibilmente integrale e equo e solidale)
100 gr marmellata
1/2 bustina lievito per dolci
80 gr latte
2 cucchiai liquore o succo di frutta o sciroppo diluito (la ricetta prevedeva limoncello, ma non lo avevo, e non mi sembrava comunque adatto ad una torta per la colazione; quindi l'ho sostituito con sciroppo di rosa canina fatto dal mio amico Checco; penso che anche del succo di frutta vada bene)
burro e farina per lo stampo
In una terrina montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite l'olio, la marmellata diluita nel latte, la farina già mescolata al lievito, il liquore (o succo o sciroppo).
Versate il composto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato.
Cucinate in forno caldo a 180° C per circa 25-30 minuti.
Lasciate riposare in forno la torta per circa 15 minuti prima di estrarla. Fatela raffreddare un pochino e poi toglietela dallo stampo.
lunedì 18 ottobre 2010
Miglio bicolore
Ricetta inventata oggi, per un pranzo leggero e sano...e colorato!
Ingredienti:
50 gr miglio per persona
1 broccolo piccolo o mezzo grande per persona
la punta di un cucchiaino di curcuma
dado vegetale in polvere
olio evo
sale
pepe
Lavate accuratamente il miglio e scolatelo. Intanto mettete a bollire una quantità d'acqua salata pari al doppio del volume del miglio. Versate il miglio nell'acqua, aggiungete la curcuma e fate cucinare per circa 20 minuti a fuoco lento perchè non si attacchi. In caso di necessità, aggiungete ancora un goccino d'acqua.
Pulite e lavate nel frattempo i broccoli, tagliateli a cimette e a pezzettini il gambo (se molto grosso, meglio sbucciarlo). Ungete leggermente una padella antiaderente, e quando l'olio è caldo versate i broccoli. Fateli rosolare per qualche minuto, poi unite un goccio d'acqua, il dado vegetale in polvere e coprite con il coperchio. Dopo circa 10 minuti togliete il coperchio e cucinate per circa altri 5 minuti. Se durante la cottura i broccoli tendono ad attaccarsi alla pentola, aggiungete anche qui un goccio d'acqua.
Quando miglio e broccoli sono cotti, uniteli e mescolateli bene, sul fuoco basso, ancora per un paio di minuti in modo che si insaporiscano. Alla fine, se vi piace, spolverate con un po' di pepe appena grattuggiato.
Ingredienti:
50 gr miglio per persona
1 broccolo piccolo o mezzo grande per persona
la punta di un cucchiaino di curcuma
dado vegetale in polvere
olio evo
sale
pepe
Lavate accuratamente il miglio e scolatelo. Intanto mettete a bollire una quantità d'acqua salata pari al doppio del volume del miglio. Versate il miglio nell'acqua, aggiungete la curcuma e fate cucinare per circa 20 minuti a fuoco lento perchè non si attacchi. In caso di necessità, aggiungete ancora un goccino d'acqua.
Pulite e lavate nel frattempo i broccoli, tagliateli a cimette e a pezzettini il gambo (se molto grosso, meglio sbucciarlo). Ungete leggermente una padella antiaderente, e quando l'olio è caldo versate i broccoli. Fateli rosolare per qualche minuto, poi unite un goccio d'acqua, il dado vegetale in polvere e coprite con il coperchio. Dopo circa 10 minuti togliete il coperchio e cucinate per circa altri 5 minuti. Se durante la cottura i broccoli tendono ad attaccarsi alla pentola, aggiungete anche qui un goccio d'acqua.
Quando miglio e broccoli sono cotti, uniteli e mescolateli bene, sul fuoco basso, ancora per un paio di minuti in modo che si insaporiscano. Alla fine, se vi piace, spolverate con un po' di pepe appena grattuggiato.
mercoledì 13 ottobre 2010
Oratine sulla griglia alle erbette
Questa ricetta è di mia invenzione. Avevamo in congelatore delle orate piccoline, non volevamo farle al forno, così abbiamo pensato di usare la griglia elettrica.
Per evitare però che si attaccassero e si rompessero, le abbiamo cotte sopra un foglio di alluminio.
Ingredienti per 2 persone
2 oratine fresche o, se congelate, fatte prima scongelare bene
burro
olio evo
pangrattato
erbette fresche e secche a scelta (io ho usato erba cipollina, salvia, rosmarino e prezzemolo)
pepe
sale
Lavate bene le orate (che avrete già fatto pulire dal pescivendolo!).
Sminuzzate le erbette, tranne la salvia che può andare intera. Riempite la pancia delle orate con le erbette e un pezzettino di burro, dopo averle leggermente salate e pepate.
Mettete un foglio di alluminio sulla griglia, leggermente unto d'olio e spolverato di pangrattato. Spolverate abbondantemente le orate con pangrattato da entrambi i lati, salate e adagiatele sulla griglia, irrorate ancora con un goccino di olio. Accendete a temperatura medio-alta e fate cucinare (circa 20 minuti dovrebbero essere sufficienti)
Per evitare però che si attaccassero e si rompessero, le abbiamo cotte sopra un foglio di alluminio.
Ingredienti per 2 persone
2 oratine fresche o, se congelate, fatte prima scongelare bene
burro
olio evo
pangrattato
erbette fresche e secche a scelta (io ho usato erba cipollina, salvia, rosmarino e prezzemolo)
pepe
sale
Lavate bene le orate (che avrete già fatto pulire dal pescivendolo!).
Sminuzzate le erbette, tranne la salvia che può andare intera. Riempite la pancia delle orate con le erbette e un pezzettino di burro, dopo averle leggermente salate e pepate.
Mettete un foglio di alluminio sulla griglia, leggermente unto d'olio e spolverato di pangrattato. Spolverate abbondantemente le orate con pangrattato da entrambi i lati, salate e adagiatele sulla griglia, irrorate ancora con un goccino di olio. Accendete a temperatura medio-alta e fate cucinare (circa 20 minuti dovrebbero essere sufficienti)
Sformato di spinaci
Anche questa ricetta, trovata in rete e leggermente modificata.
Ottima per mangiare uova rendendole però molto più golose!
Ingredienti per 4 persone
600 gr circa spinaci freschi
4 uova
50 gr burro (+ un pezzettino per la teglia)
50 gr parmigiano grattuggiato
1 spicchio aglio
sale
noce moscata
pepe
pangrattato
Lavate benissimo e tritate gli spinaci e fateli insaporire nel burro fuso con l'aglio spelato e tagliato in due.
Scolateli dall'acqua in eccesso e fateli raffreddare, unite le uova sbattute, il parmigiano, sale, pepe e una grattuggiata di noce moscata e mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo imburrato e sparso di pangrattato.
Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Aspettate 5 minuti prima di sformare.
Ottima per mangiare uova rendendole però molto più golose!
Ingredienti per 4 persone
600 gr circa spinaci freschi
4 uova
50 gr burro (+ un pezzettino per la teglia)
50 gr parmigiano grattuggiato
1 spicchio aglio
sale
noce moscata
pepe
pangrattato
Lavate benissimo e tritate gli spinaci e fateli insaporire nel burro fuso con l'aglio spelato e tagliato in due.
Scolateli dall'acqua in eccesso e fateli raffreddare, unite le uova sbattute, il parmigiano, sale, pepe e una grattuggiata di noce moscata e mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo imburrato e sparso di pangrattato.
Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Aspettate 5 minuti prima di sformare.
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