Farrotto con le rosoline

Adoro il mercato a 0 km del lunedi a Piazzale Roma, perchè si trovano verdure di stagione che al supermercato non si vedono mai. Lunedì Francesco è andato a far spese, ed è tornato con 1 kg di rosoline, erbette simili al radicchio di campo (tarassaco, pissacan in veneto)! Ma come cucinarle? Abbiamo inventato questa ricettina semplice, ma molto buona! Il resto l'abbiamo bollito e congelato, per future nuove creazioni.

Ingredienti per 4 persone:

rosoline 300 gr circa
farro perlato bio 250 gr
cipolla bianca 1 o 1/2 a seconda delle dimensioni
dado vegetale in polvere
olio evo
pepe
grana grattuggiato

Pulite le rosoline, togliendo la radichetta finale, lavatele benissimo e sbollentatele per qualche minuto.
Nel frattempo sciacquate il farro, affettate la cipolla e fatela leggermente soffriggere in una padella da risotto, con un goccio d'olio. Quando la cipolla è morbida, aggiungete il farro e cominciate a cucinarlo come un risotto, usando l'acqua di cottura delle rosoline al posto del brodo.
Quando le rosoline sono sbollentate, scolatele bene e tagliatele a pezzettini.
dopo circa 15 minuti di cottura del farro, unite anche le rosoline e salate con dado.
Finite di cucinare per altri 10-15 minuti circa, come un normale risotto.
Condite con una bella spolverata di pepe e di grana e servite!!!