Rotolo di spinaci (o bietina) e ricotta

Questa ricetta l'ho copiata da un giornale di cucina. Al posto degli spinaci ho usato delle bietine, il risultato è molto simile. La maggiore difficoltà sta nel tagliare le fette senza che si rompano, ma con un po' di attenzione ci si riesce.

Ingredienti per 4 persone:

farina bianca 200 gr
uova 2
latte 1 cucchiaio
olio 1 cucchiaio
sale
spinaci o bietina 500 gr
ricotta 500 gr
noce moscata
burro
salvia
parmigiano grattuggiato

Preparate la pasta mescolando la farina, le uova, il latte, l'olio e il sale. Lavoratela bene, poi stendetela sul piano infarinato. La sfoglia deve essere abbastanza sottile, di circa 24-28 cm di diametro.
Pulite e lessate gli spinaci, scolateli bene (questo è importante per evitare che il ripieno venga troppo liquido), aggiungete la ricotta, una grattata di noce moscata e sale e mescolate bene.
Stendete il ripieno sulla pasta in modo uniforme e arrotolate. Il rotolo va poi avvolto in carta stagnola: vi conviene metterla già sotto la pasta prima di riempirla, in questo modo vi verrà più facile arrotolare. Richiudete bene la stagnola come una caramella. Lessate in acqua bollente per circa 10 minuti. L'ideale sarebbe avere una pescera; io ho usato una padella larga, con i bordi abbastanza alti, riempita d'acqua e poi coperta con il coperchio. A metà cottura ho girato il rotolo, visto che l'acqua non lo copriva proprio del tutto.
Scolate il rotolo, fatelo raffreddare, tagliatelo a fette spesse circa 1,5 cm e sistematele in una teglia da forno. Irrorate con burro fuso e salvia e cospargete di parmigiano grattuggiato.
Infornate per circa 20 minuti a 180° C.

Io ho congelato metà del rotolo bollito, intero perchè penso che da congelato mi sarà poi più facile tagliare le fette quando mi serviranno!