Sai bhaji (spinaci con lenticchie e verdure)

Quanto amo la cucina indiana!!! Ieri sera ne avevo proprio voglia, e visto che ero a casetta come (purtroppo) quasi sempre ultimamente, mi son messa ai fornelli.
Ho provato qualche nuova ricetta, trovata nei vari libri di cucina etnica che mi piacciono tanto.
Questo è un piatto unico, relativamente delicato, un misto di verdure con un sughino da mangiare con pane indiano o con piadina.
Le dosi sono per 4, ma noi abbiamo mangiato in 2.

lenticchie secche 50 gr
ceci in barattolo 50 gr
acqua 1/2 litro
cipolla, 1 di grandezza media
zenzero, 1 cm se fresco, io non lo avevo e ho usato un cucchiaino abbondante di quello in polvere
aglio 2 spicchi
spinaci freschi 250 gr
patata 1
pomodori 3 (in assenza di quelli freschi, visto che ancora non è stagione, ho usato 3 pomodori pelati, scolati dal loro sugo)
curcuma in polvere 1/2 cucchiaio
coriandolo in polvere 1/2 cucchiaio
pepe
sale circa 1/2 cucchiaino
olio

Fate cucinare le lenticchie in acqua bollente, per circa mezz'ora, o comunque fino a quando non saranno tenere.
Intanto pulite gli spinaci e spezzettateli. Pelate e lavate la patata e tagliatela a cubetti di 1 cm. Scolate e sciacquate i ceci. Tagliate a pezzi anche i pomodori. Tritate la cipolla.
In una casseruola capiente, scaldate l'olio e fate soffriggere la cipolla, lo zenzero (grattuggiato, se fresco) e gli spicchi d'aglio interi finchè le cipolle si ammorbidiscono. Aggiungete le lenticchie cotte e scolate e gli altri ingredienti, tranne l'acqua, mescolate bene e fate insaporire 2 o 3 minuti.
Aggiungete l'acqua, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Servite caldo.
pepe