Spinaci ripassati all'aglio

Per anni ho mangiato sempre spinaci surgelati, ma da quando ho scoperto quelli freschi ho capito che sono tutt'altra cosa. Il vantaggio di quelli surgelati è che son già puliti: quelli freschi possono aver tanta sabbia, e quindi richiedono un'attenta pulitura e lavaggio. Per il resto, quelli freschi son anche più veloci da cucinare, basta davvero un attimo in padella e non richiedono pre-bollitura.
Ottimi così:

Ingredienti per due persone:

Spinaci freschi, a foglia larga 250 gr circa
Aglio 1 spicchio
Acciughe sotto'olio 2 o 3
olio evo
sale
pepe

Pulite gli spinaci. Intanto fate sciogliere in una padella larga e munita di coperchio le acciughe in un goccio d'olio, insieme allo spicchio d'aglio sbucciato ed eventualmente tagliato a metà.
Unite gli spinaci: non serve aggiungere acqua, basta quella che resta "attaccata" alle foglie quando li lavate. Salate, mescolate bene, mettete il coperchio.
Cucinate per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ovviamente, se vi piacciono più morbidi prolungate un po' di più la cottura o viceversa.
Prima di servire spolverate di pepe.