Triangoli di sfoglia ai porri, radicchio e provolone

Questa sera dovevo assolutamente cucinare un porro e del radicchio che erano in frigo da un po', ma non volevo fare la solita torta salata.
e così ho pensato a questa alternativa, molto comoda anche "da trasporto".

Ingredienti per 2 persone:

pasta sfoglia 1 confezione
porro 1 piccolo o 1/2 grande
radicchio tardivo 2
provolone dolce 50 gr.
sale
timo

Tirate fuori dal frigo la pasta sfoglia perchè si ammorbidisca. Lavate il porro e tagliatelo a striscioline. Lavate anche il radicchio, togliete il cambo e tagliate le foglie a pezzetti di 2-3 cm.
Mettete le verdure in una padella alta, aggiungete un goccio d'acqua e salate. Fate stufare a fuoco medio, con il coperchio, finchè le verdure non riventano morbide, poi scoperchiate, aggiungete il timo e fate asciugare.
Tagliate a pezzi il provolone dopo averlo sbucciato.
Tagliate a metà il disco di pasta sfoglia e bucherellate la pasta con una forchetta. Per ogni mezza sfoglia, mettete in una metà la verdure, copritela con il formaggio e poi chiudete a triangolo, piegando bene i bordi perchè non si apra in cottura. Ripetete con l'altra mezza sfoglia.
Infornate in forno già caldo a 180° C per 15 minuti circa, o comunque finchè i triangoli risultano ben dorati.